Buraczki na zimę do słoików, prosty przepis

Buraczki na zimę pozwalają szybko podać warzywny dodatek do obiadu, bez gotowania całej porcji od początku. Najbezpieczniejsza wersja do pasteryzacji w garnku to buraki zakwaszone octem. Odpowiednia proporcja zalewy, gorące napełnianie słoików i dostatecznie długa obróbka są ważniejsze niż samo zassanie wieczka.

Jakie buraki wybrać do słoików?

Najlepsze są młode, jędrne korzenie o podobnej wielkości. Powinny być twarde, bez miękkich miejsc, pęknięć i oznak gnicia. Buraki zbliżone rozmiarem ugotują się równomiernie, dzięki czemu część nie będzie rozgotowana, gdy pozostałe nadal będą twarde.

Przed gotowaniem dokładnie je wyszoruj. Nie odcinaj korzenia i pozostaw około 2 cm łodyg. Ogranicza to wypływanie soku i pomaga zachować kolor. Ugotuj buraki do miękkości, zwykle około 25 do 30 minut w przypadku małych korzeni. Większe sztuki mogą potrzebować więcej czasu. Odlej wodę, lekko ostudź i zdejmij skórkę.

Buraczki na zimę, składniki

1,5 kg ugotowanych i obranych buraków,
250 ml octu spirytusowego 10%,
500 ml świeżej wody,
200 g cukru,
1 płaska łyżeczka soli niejodowanej do przetworów,
2 małe cebule, opcjonalnie.

Jeśli używasz octu 5%, zastosuj 500 ml octu i 250 ml wody. Nie zmniejszaj ilości octu i nie zastępuj go produktem o nieznanej kwasowości. Cukier łagodzi kwaśny smak, ale nie powinno się dowolnie zmieniać proporcji całej sprawdzonej receptury przeznaczonej do przechowywania w temperaturze pokojowej.

Świeże buraki ćwikłowe na buraczki do słoików na zimę

Świeże buraki ćwikłowe przygotowane do zrobienia buraczków na zimę.

Jak zrobić buraki do obiadu na zimę?

Pokrój lub zetrzyj buraki

Ugotowane buraki możesz pokroić w cienkie plastry. Jeśli wolisz buraczki tarte na zimę, zetrzyj je na dużych oczkach i nie ubijaj mocno w słoikach. Cebulę pokrój w cienkie piórka. Przygotowując jedną partię, trzymaj się jednego sposobu rozdrobnienia, aby słoiki nagrzewały się podobnie.

Przygotuj zalewę

Do dużego garnka wlej ocet i świeżą wodę, dodaj cukier oraz sól. Zagotuj, mieszając do rozpuszczenia składników. Dodaj buraki i cebulę, a następnie gotuj łagodnie przez 5 minut. Masa powinna być gorąca w całej objętości.

Napełnij słoiki

Gorące buraki przekładaj do czystych, ogrzanych słoików. Dodaj zalewę i pozostaw około 1,5 cm wolnego miejsca od krawędzi. Czystą łopatką usuń pęcherzyki powietrza, ponownie sprawdź poziom zalewy i wytrzyj brzegi. Nałóż nieuszkodzone zakrętki.

Jak długo pasteryzować buraczki tarte na zimę?

Słoiki ustaw na wkładce w garnku i zalej gorącą wodą tak, aby znajdowała się nad wieczkami. Gdy woda zacznie wrzeć, pasteryzuj słoiki przez 30 minut na wysokości do około 300 m n.p.m. Na wysokości od około 300 do 900 m czas należy wydłużyć do 35 minut. W wyżej położonych miejscach potrzebna jest dalsza korekta.

Po zakończeniu procesu wyjmij słoiki pionowo i ustaw na ręczniku. Nie dokręcaj gorących zakrętek i nie odwracaj słoików. Pozostaw je bez poruszania na 12 do 24 godzin. Szczegółowe zasady znajdziesz w poradniku jak pasteryzować słoiki z przetworami.

Dlaczego zwykłych buraków nie pasteryzuje się krótko?

Buraki są warzywem niskokwasowym. Samo zagotowanie słoików w garnku bez odpowiedniej ilości octu nie daje takich warunków jak receptura zakwaszona. Dlatego do domowej kąpieli wodnej stosuje się zalewę octową i nie zmniejsza jej stężenia. Zwykłe buraki bez octu wymagają metody ciśnieniowej przeznaczonej do warzyw niskokwasowych.

Nie traktuj wypukłego wieczka jako jedynego sygnału zepsucia. Jeśli słoik przecieka, zawartość pieni się, ma nietypowy zapach, zmieniła kolor w podejrzany sposób albo pojawiła się pleśń, wyrzuć produkt bez próbowania.

Jak doprawić buraczki do obiadu?

Po otwarciu możesz doprawić porcję świeżo startym jabłkiem, chrzanem, pieprzem albo odrobiną oleju. Takie dodatki najlepiej wprowadzać dopiero przed podaniem. Dzięki temu nie zmieniasz proporcji warzyw do zalewy w przetworze przeznaczonym do przechowywania.

Buraczki pasują do kotletów, pieczeni, kaszy, ziemniaków oraz dań z roślin strączkowych. Jeśli są zbyt kwaśne, po otwarciu można odlać część zalewy i doprawić porcję do smaku. Otwarty słoik przechowuj w lodówce i wyjmuj zawartość czystą łyżką.

Domowa sałatka z tartych buraczków w miseczce

Tarte buraczki podane jako domowa sałatka do obiadu.

Najczęstsze błędy podczas robienia przetworów z buraków

zmniejszanie ilości octu lub dolewanie dodatkowej wody,
używanie buraków nadpsutych albo bardzo miękkich,
napełnianie słoików zimną masą,
zbyt ciasne ubijanie startych buraków,
skracanie czasu pasteryzacji,
pozostawianie słoików w gorącej wodzie po zakończeniu procesu.

Dobrze przygotowane przetwory z buraków przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Przed odłożeniem podpisz słoiki datą i sprawdź, czy wieczka są wklęsłe oraz nie klikają pod naciskiem.

Najczęstsze pytania

Czy buraki trzeba ugotować przed włożeniem do słoików?

Tak. Buraki gotuje się do miękkości, obiera, rozdrabnia i ponownie podgrzewa w zalewie przed napełnieniem słoików.

Czy można zrobić buraczki bez octu?

Buraki bez zakwaszenia są warzywem niskokwasowym i nie powinny być utrwalane zwykłą kąpielą wodną. Wymagają sprawdzonej metody ciśnieniowej.

Dlaczego buraczki tracą kolor?

Kolor może blednąć po zbyt długim gotowaniu, użyciu przerośniętych korzeni albo przechowywaniu słoików w świetle i cieple.

Czy można dodać jabłko przed pasteryzacją?

Do tej receptury nie dodawaj jabłka przed pasteryzacją. Zetrzyj je dopiero po otwarciu słoika, bezpośrednio przed podaniem buraczków.

Więcej domowych zapasów znajdziesz w kategorii Przetwory. Sprawdź też przepis na przecier pomidorowy na zimę. Tekst ma charakter informacyjny. W razie objawów zatrucia pokarmowego należy skontaktować się z lekarzem.